За десять лет путешествий по Китаю — от пустынь с зыбучими песками в западном Синьцзяне до тропических лесов южного Юньнаня — путешественнице Софи Штайнермени пришлось попробовать такое количество необычных продуктов, что их вполне хватило бы для сценария программы «Странная еда с Эндрю Циммерном».
Читайте также: Сразу пять украинских сел претендуют на звание лучших в мире: чем они известны
В Business Insider женщина рассказала, что ее путешествие началось в 2015 году с обычного интереса к региональной китайской кухне, но со временем превратилось в настоящую одержимость невероятным гастрономическим разнообразием этой огромной страны. От уличных закусок до ресторанов высокой кухни — ее вкусовые рецепторы прошли настоящее эпическое путешествие.
Вот три китайских города, ради которых стоит отправиться в путешествие гурману, а также одно место, которое женщину откровенно разочаровало.
Ханчжоу, провинция Чжэцзян
Расположенный примерно в часе езды на скоростном поезде от Шанхая, где Штайнермени живет уже более десяти лет, Ханчжоу наиболее известен своим озером Сиху, внесенным в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, чайными плантациями и одной из самых изысканных региональных кухонь Китая.
Помимо классических блюд — тушеной свинины в карамелизованном соусе, креветок, обжаренных с местным чаем Лунцзин, «нищей курицы» и рыбы из озера Сиху в кисло-сладком уксусном соусе — местная кухня включает множество рецептов, передаваемых из поколения в поколение.
В переулках у озера Сиху находится скромная лапшичная Wuzi Mianguan, отмеченная гидом Michelin. Здесь лапшу ручной работы обжаривают в воках с такими добавками, как угорь в ароматном масле, речные креветки и свиная печень, или же подают в ароматном бульоне с горчичной зеленью и молодыми побегами бамбука.
Для ценителей изысканной кухни настоящей находкой станет ресторан Song в отеле Four Seasons. Здесь подают традиционные блюда Чжэцзяна, среди которых особенно выделяется фирменная хрустящая голубиная ножка с легким цитрусовым оттенком и пряностью сычуанского перца.
Шангри-Ла, провинция Юньнань
В 2020 году, во время второго путешествия в провинцию Юньнань, Штайнермени отправилась на поезде из Куньмина на север и через пять часов добралась до высокогорного региона Шангри-Ла вблизи тибетской границы. Здесь кухня меняется так же поразительно, как и окружающие пейзажи.
Юньнань — самая многонациональная провинция Китая по количеству национальных меньшинств. Здесь переплетаются тибетские, юньнаньские и сычуаньские кулинарные традиции, образуя сытные блюда из мяса яка и высокогорного ячменя, сформировавшиеся под влиянием суровой горной местности, рассказывает она.
Питание в Шангри-Ла неразрывно связано с общиной. После 14-часового похода по горным тропам между деревнями женщину пригласили за семейный стол к хозяину гостевого дома. Именно там она попробовала горячий казан с мясом яки — блюдо, которое лучше всего передает атмосферу гостеприимства и тепла Юньнани.
Дни часто начинались со сладких блинчиков из высокогорного ячменя и сливочного тибетского молочного чая. На обед были пряные пельмени с мясом яка, а вечером — совместный ужин с бараньими ребрышками, приправленными тмином и дикими горными грибами.
Читайте также: Купить билеты на поезд станет сложнее: «Укрзализныця» предупредила о начале пикового сезона
Неожиданным гастрономическим открытием стал сыр из молока яка. Он бывает как твердым, похожим на пармезан, так и мягким, в виде нежного творога. Лучше всего его вкус раскрывается в сочетании с бокалом каберне, произведенного в Шангри-Ла.
Гуйян, провинция Гуйчжоу
Еще одним гастрономическим открытием стал Гуйян — столица провинции Гуйчжоу на юго-западе Китая, богатая культурным наследием национальных меньшинств. Местная кухня мастерски сочетает выраженную кислинку и остроту.
«Сидя на маленьком стуле в задымленном заведении, где звенели бутылки пива Tsingtao, шипели воки, а подвыпившие посетители громко праздновали жизнь, я впервые попробовал кислый рыбный суп. Это блюдо стало гастрономическим символом провинции — и вполне заслуженно», — рассказывает Штайнермени.
Бульон на основе ферментированных томатов обладает насыщенным вкусом и ароматом благодаря цветочному перцу, кинзе, лемонграссу и имбирю. В нем медленно готовится нежная речная рыба, а дополняют блюдо листовая зелень, бамбук, тофу и грибы.
После захода солнца город превращается в сплошной ночной рынок. Вдоль пешеходной улицы Цюаньлинь выстраиваются пластиковые столы и стулья, за которыми каждый вечер разворачиваются настоящие гастрономические пиры. Одним из самых популярных блюд является лаогуо — разновидность «сухого горшка», который прекрасно сочетается с холодным пивом.
Хотя такая культура уличной еды постепенно исчезает в крупных китайских мегаполисах, в Гуйяне она остается живой и подлинной, заставляя меня возвращаться сюда снова и снова.
Нанкин: город, который не оправдал ожиданий
Зато кухня Нанкина, одной из древнейших столиц Китая, оставила меня равнодушным.
«Несмотря на то, что местная гастрономическая культура считается изысканной и в значительной степени построена вокруг блюд из утки, мне показалось, что ее вкусы слишком сдержанны. Знаменитая соленая утка, которую сначала маринуют, затем отваривают и подают холодной, не обладает той выразительностью и хрусткостью, которые я ценю», — поделилась Штайнермени.
Похожие впечатления оставил и знаменитый суп с утиной кровью и лапшой, говорит она. Многие считают его визитной карточкой города, однако сочетание желеобразных кубиков свернувшейся утиной крови и мягкой лапши показалось мне слишком однообразным по текстуре и несколько пресным.
Кухня Нанкина делает ставку на деликатные и мягкие вкусы. Однако для человека, привыкшего к ярким специям и насыщенным ароматам других регионов Китая, она может показаться слишком сдержанной, а местами даже чрезмерно сладкой.
Где самое вкусное в мире
Напомним, недавно был обнародован рейтинг лучших гастрономических городов мира в 2026 году для гурманов. При оценке учитывались популярность ресторанов, кулинарные традиции, доступность продуктов и особенности местной культуры питания. В первую пятерку городов с лучшей едой вошли Лима (Перу), Бангкок (Таиланд), Мехико (Мексика), Лондон (Великобритания) и Барселона (Испания).
Читайте также: Война на Ближнем Востоке нанесет ущерб авиационной отрасли на $100 миллиардов, – Independent